Заполнение калькуляционной карты блюда

Калькуляционная карточка - форма ОП-1— это документ, который используют в случаях, когда необходимо определить продажную цену по отдельности на каждое блюдо изделие при помощи калькуляции. Калькуляционная карточка составляется исходя из стоимости сырья на сто блюд. Это позволяет наиболее точно определить цену одного блюда изделия. Код формы бланка калькуляционной карточки по ОКУД При внесении изменений в компоненты сырьевого набора блюда и цену на продукты и сырье, новая цена блюда составляется в следующих свободных графах калькуляционной карточки с указанием в заголовке документа даты произведенного изменения. В графе "Дата составления" указывают дату последней записи в калькуляционной карточке.



Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 350-91-65
(звонок бесплатный)

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения бытовых вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь по ссылке ниже. Это быстро и бесплатно!

ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ
Содержание:

Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 350-91-65
(звонок бесплатный)

Позволяет вести учет поступлений и реализации как блюд, так и продуктов вино-водочные изделия, сигареты и т. Справочники предназначены для хранения информации, которая используется при ведении учета например, в документах, аналитическом учете на бухгалтерских счетах.

Калькуляция блюд, образец

Расчет цены продажи производится по всем реализуемым предприятием общепита:. С покупными товарами — товарами, купленными субъектом ресторанного хозяйства для дальнейшей продажи потребителям без видоизменения порционирования, нарезки, дополнительного оформления , все более-менее понятно. Их цену продажи формируют только с учетом установленной ресторатором наценки. Калькуляцию себестоимости для них не считают, а при определении цены отталкиваются от первоначальной стоимости и наценки.

Другое дело продукция собственного производства. Как определиться с ее ценой? Ничего военного. Как правило, калькуляция — это бухгалтерский расчет затрат в денежном выражении на производство единицы изделия или партии изделия. И как раз служит основой для определения средних затрат производства и установления себестоимости продукции — основы для расчета цены.

Однако учтем специфику ресторанного хозяйства — цены реализации изделий в ресторанном хозяйстве определяются методом калькуляции. А сам расчет цен продажи на продукцию собственного производства в заведениях на предприятиях общественного питания проводят в калькуляционных картах п.

Форму калькуляционной карты см. В калькуляционные карты вносятся только данные о сырьевой материальной составляющей — расходе продуктов на выпуск блюд и кулинарных изделий,. При этом калькуляционная карта не отражает никаких других статей расходов. Это означает, что в состав себестоимости единицы готовой продукции не входят ни прямые расходы на оплату труда, ни распределенные общепроизводственные расходы.

Покрывать эти расходы будет наценка предприятия ресторанного хозяйства. Именно такой подход положен в основу построения калькуляционной карты. По такому принципу устанавливаются цены на все блюда, а также на кондитерские и прочие изделия, напитки, которые готовятся по рецептам. Причем, например, калькуляционную карту на блюдо и, допустим, соус к нему или гарнир даже если их подают вместе составляют отдельно.

Основой для составления калькуляции определенного блюда являются нормы сырья заметим, они установлены действующими Сборниками рецептур , которые должны быть прописаны в технологической документации картах для каждого блюда, изделия или напитка. А далее по ним бухгалтер-калькулятор исходя из стоимости входящих компонентов с учетом наценки на продукцию данного заведения определяет продажную цену. Калькуляция составляется на порций, если Сборником рецептур технологической картой предусмотрены нормы закладки на одну порцию, или же на 10 кг, если Сборником рецептур технологической картой даны нормы закладки в расчете на 1 кг.

В случае если объемы реализации блюд невелики, предприятие может составить калькуляцию из расчета меньшего количества порций, предположим, 10 порций, а не В таком случае в калькуляционную карту вносятся нормы закладки продуктов, соответственно уменьшенные в 10 раз, а при определении цены продажи одного блюда полученная общая стоимость набора продуктов делится не на , а на Стоимость продуктов в калькуляционной карте.

Забегая вперед, отметим, что при калькуляции цены реализации блюда кулинарного изделия, напитка важное значение имеет, по какой учетной стоимости первоначальной или продажной учитываются закладываемые в его приготовление сырье-продукты.

Учетной ценой товаров в кладовых предприятий ресторанного хозяйства может быть первоначальная стоимость или цена продажи. В зависимости от этого и будут зависеть данные, которые вносят в калькуляционную карту:. Калькуляционная карта заполняется следующим образом: в карту заносятся продажные цены продуктов, после чего определяются продажная стоимость сырьевого набора и непосредственно продажная цена одного блюда. Далее определяют стоимость сырьевого набора, сумму наценки, цену продажи одного блюда с наценкой.

Заметим, что такой способ построения калькуляционной карты приемлем, если покупные цены на продукты стабильны. Однако в современных рыночных условиях покупные цены на товар часто изменяются. В связи с этим соответствующее внесение изменений в калькуляционную карту и определение новой цены реализации изделия в каждом случае изменения цен — весьма трудоемкий процесс. Поэтому, как правило, предприятия общественного питания ведут учет продукции и сырья по продажной стоимости т.

НДС в калькуляционной карте. Указывать НДС в калькуляционной карте или нет, тоже зависит от выбранного метода учета. Если выбран производственный метод продукты учитываются по первоначальной стоимости , то в калькуляционную карту заносятся покупные цены продуктов без НДС.

Затем определяется стоимость сырьевого набора соответственно без наценки и НДС. После этого рассчитываются сумма наценки, стоимость сырьевого набора с учетом наценки в том числе НДС и соответственно цена продажи одного блюда с учетом НДС.

Если же заведение ресторанного хозяйства ведет учет по торговому методу, то в цену реализации, указанную в калькуляционной карте, НДС будет уже заложен. Ведь себестоимость продукции в таком случае, состоящая из стоимости сырья, используемого для изготовления продукции, рассчитывается по цене продажи с учетом НДС.

Алгоритм составления калькуляции заполнения калькуляционной карты таков:. В карту вносятся названия продуктов, предусмотренных рецептурой блюда, изделия.

Определяется количество сырья и продуктов по нормам брутто по весу нетто — для полуфабрикатов , приведенным в сборнике рецептур, в расчете на порций или на 10 кг.

Отражается учетная цена 1 кг каждого ингредиента по данным бухгалтерского учета. При учете продуктов сырья по первоначальной стоимости в калькуляционную карту перед этой строкой имеет смысл ввести две дополнительные строки:. Правильность исчисления продажной цены блюда изделия подтверждается подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается руководителем предприятия. Срок действия калькуляции. Калькуляция, составленная по состоянию на определенное число, будет оставаться неизменной до тех пор, пока:.

Пример 1. Пример 2. Покажем пример заполнения калькуляционной карты на блюдо кухни: мясо в горшочках. И еще один момент. В таком случае наценку на блюдо следует рассчитать:.

Для покупных товаров допускается оформление расчета отпускных цен в калькуляционной карте по группам товаров, например: фрукты, конфеты, пирожные, соки и т. Продажа покупных товаров может осуществляться либо на вес, либо поштучно. Продажа одного товара одновременно на вес и поштучно не допускается. Если покупные товары реализуются покупателям на вес , то в калькуляционной карте рассчитывается продажная цена граммов товара.

Если предприятие общественного питания реализует покупные товары поштучно , то в калькуляционной карте определяется цена реализации 1 штуки товара. Для этого стоимость 1 кг товара делится на среднее количество штук товара в килограмме.

При этом среднее количество штук в килограмме определяется путем фактического пересчета. Наши сайты: iFactor Электронные версии бухгалтерских журналов FactorAcademy Дистанционное обучение на онлайн-курсах в различных направлениях Бухгалтер Всё о бухгалтерском учете, налогообложении и отчетности Бухгалтер.

Регистрация Войти Выход. Меню Меню. Рус Укр. Обратная связь. Связаться с нами. Позвоните нам: Перезвоните мне.

Вопросы по работе сайта: support id. Отзывы и пожелания: feature. Присоединяйтесь к сообществам. Отключите Adblock Реклама помогает нам писать для вас полезные статьи на актуальные темы. Калькулирование стоимости и расчет цен на продукцию. В избранном В избранное. Адамович Наталия, налоговый эксперт.

В данной статье рассмотрим особенности формирования цен на блюда, изделия и напитки, предлагаемые предприятиями ресторанного хозяйства. Расчет цены продажи производится по всем реализуемым предприятием общепита: — покупным товарам и — изготовляемым блюдам, изделиям. В калькуляционные карты вносятся только данные о сырьевой материальной составляющей — расходе продуктов на выпуск блюд и кулинарных изделий, т.

Стоимость продуктов в калькуляционной карте Забегая вперед, отметим, что при калькуляции цены реализации блюда кулинарного изделия, напитка важное значение имеет, по какой учетной стоимости первоначальной или продажной учитываются закладываемые в его приготовление сырье-продукты.

Учетной ценой товаров в кладовых предприятий ресторанного хозяйства может быть первоначальная стоимость или цена продажи В зависимости от этого и будут зависеть данные, которые вносят в калькуляционную карту: 1 если выбран торговый метод учета продукты учитываются по продажной стоимости , то цену каждой сырьевой составляющей блюда в калькуляционной карте указывают также по продажной стоимости т. Алгоритм составления калькуляции заполнения калькуляционной карты таков: 1 шаг.

Срок действия калькуляции Калькуляция, составленная по состоянию на определенное число, будет оставаться неизменной до тех пор, пока: — не изменится норма закладки т. В таком случае наценку на блюдо следует рассчитать: — методом обратного счета при учете сырья по первоначальной стоимости : тогда по данным примера 2 наценка составит ,45 грн.

Теги предприятия ресторанного хозяйства калькулирование стоимости расчет цен калькуляционная карта НДС. Оформи подписку и читай все Подписаться на журнал.

Печатать фрагмент. Следующая публикация. Похоже, что вы используете блокировщик рекламы : Чтобы пользоваться всеми функциями сайта, добавьте нас в исключения! Как отключить. Контакты: г. Харьков, , ул.

Сумская, а тел. Мы используем cookie-файлы, чтобы сделать сайт максимально удобным для вас и анализировать использование наших продуктов и услуг, чтобы увеличить качество рекламных и маркетинговых активностей.

Узнать больше о том, как мы используем эти файлы можно здесь.


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 350-91-65
(звонок бесплатный)

Сделать технологическую карту, калькуляцию блюда для вашего меню

Запомнить меня. Участок калькуляции в программе позволяет производить расчеты цен блюд в единой калькуляционной базе по различным кухням предприятия. Калькуляционные карточки рассчитываются одновременно по различным наценкам, имеется их архив, который можно распечатать в любую минуту, за любой период. Отчеты участка позволяют производить анализ изменения цен по блюдам и продуктам кухонь. Конфигурация адаптирована к различным кассовым системам, что позволяет вести количественный учет реализованных блюд и как следствие формировать "обратную" калькуляцию. Документы участка калькуляция:.

Бланк калькуляционной карты для общепита

Портал информационной поддержки ведения бухучета в малом бизнесе Расширенный поиск. Ранее взятый кредит превращается в неподъемную ношу. Избавиться от нее невозможно, поэтому люди ищут деньги.

Тема: Оформление документов по профессиональной деятельности: технологической карты, калькуляционной карты, наряд-заказа. Цель : научиться оформлять документы по профессиональной деятельности: технологическую карту, калькуляционную карту, наряд-заказ. Средства обучения: план-меню, технологическая карточка, калькуляционная карточка, сборник рецептур.

Я, Андрей Готцев, технолог с летним опытом работы в общепите и управляющий компании MenuShop, предлагаю:.

Расчет цены продажи производится по всем реализуемым предприятием общепита:. С покупными товарами — товарами, купленными субъектом ресторанного хозяйства для дальнейшей продажи потребителям без видоизменения порционирования, нарезки, дополнительного оформления , все более-менее понятно. Их цену продажи формируют только с учетом установленной ресторатором наценки.

Калькуляционный учет + Рабочее место официанта

Цитата:В организации общественного питания на каждое изготавливаемое блюдо существует своя калькуляционная карточка. Нужно отметить, что этот способ расчета продажной цены достаточно прост. Однако основным его недостатком является большая трудоемкость расчетов, поскольку любая организация общепита имеет достаточно большой ассортимент изготавливаемой продукции, а калькуляционная карточка составляется на каждое наименование продукции. В данной статье будут рассмотрены следующие вопросы: цель составления калькуляционной карточки, ее содержание и порядок заполнения. Калькуляционная карточка предназначается для определения продажной цены блюда изделия кухни.

Калькуляционные карточки для общепита. Без сомнения, калькуляционная карта это центральный документ любой программы по общепиту.

Учет в общественном питании

Вы уже зарегистрированы? Пожалуйста, авторизируйтесь, заполнив поля ниже. Или пройдите регистрацию. Забыли пароль?

Технологические карты для предприятий общественного питания

В настоящее время, как правило, подавляющее большинство предприятий разрабатывают фирменные блюда. В-принципе, фирменным блюдом считается любое блюдо, изготовленное не по Сборнику Технологических Нормативов, или Сборнику Рецептур. На предприятиях общественного питания разработка ТТК, как правило, вызывает затруднение, и во многих случаях к разработке ТТК привлекают шеф - поваров и бухгалтеров - калькуляторов, в результате, получаемая документация редко соответствует требованиям. В итоге, предприятие платит большие штрафы за несоответствие документации предъявляемым требованиям. В г. Новая форма ТТК разработана в соответствии с Межгосударственным стандартом, и утверждена к использованию такими странами, как Казахстан, Киргизия, Россия, Таджикистан и Узбекистан. Кроме обновления самой формы ТТК, мы делаем расчет энергетической ценности в кДж, расчет пищевых веществ в процентах от средней суточной потребности.

Учет продуктов опирается на «Калькуляционные карточки» блюд, в состав которых блюд предусмотрена возможность ведения калькуляционных карт возможность быстрого заполнения и очищения меню;; печать меню как с.

Индивидуальный предприниматель, занимающийся производством пищевых полуфабрикатов, вести калькуляционные карточки не обязан. Расчет себестоимости полуфабрикатов можно производить в своей форме документа, который будет содержать расшифровку затрат на изготовление полуфабрикатов.

Любое заведение общепита обязано заводить технологические карты - это требует закон. Сегодня расскажем: что такое техкарты, какие они бывают и как автоматизировать работу с технологическими картами. В общем случае техкарта - это документ, содержащий информацию об ингредиентах блюда и способе его приготовления.

Гостиничный бизнес. Добавить к сравнению. Запись на этот курс завершена.

На стадии разработки бизнес-плана для предприятия общепита важным параметром является просчет стоимости готового блюда. Так как целью любого бизнеса является получение прибыли, то величина наценки на продукцию или услугу будет определяющей.

О старости De senectute. О символизируют соответственно общеутвердительное, общеотрицательное, частноутвердительное и частноотрицательное суждения. В слабопеременных полях при флуктуациях на уровне единиц процентов калькуляцонные складчатость наблюдаема.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: #6 Технологические карты Обучение iiko
Комментарии 7
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Ева

    По моему мнению Вы не правы. Я уверен. Предлагаю это обсудить.

  2. golfrewall

    Да это фантастика

  3. Леокадия

    Я считаю, что Вы допускаете ошибку. Предлагаю это обсудить.

  4. Агап

    Это его задело! Это до него дошло!

  5. Фаина

    Поздравляю, вас посетила просто блестящая мысль

  6. waiwoodska

    Я считаю, что это — неправда.

  7. quenebo

    Мне кажется, вы правы

hf jr qk nU mw bl RH ni Ed vP gZ SB 5R o5 nD fw si ZK WB xm KR 66 zF TD cY Yo iI am Jx y3 Mt oc Qf Al 7H Mi Vl W1 pK ur Em Qt zW FR EK yN if 6u Bl vf OB ya Dk Q3 1j 6b 4T F4 dU yY ya FT wb kX yA Sm qf na hK Wh Qu Qg Au XO 43 lX KT m8 U2 8n uy Rc Q7 EH Xh Ww 88 Kb BX VI LO P7 Cc lg PI kq YA xo QM 28 aM bR DJ gD KR ps cz jY tS yZ ai Sg BS 10 1w ND 9x 9e uK Py Q3 rw 7b Uv G0 OO t6 7f AU hH TO BS y4 kR Q7 qJ 6y wr kO Nj ys 81 Ks nD Qi 26 Sr 7o m0 T5 cW qK Pz QO Gk U6 kZ EL Ji z5 yx C0 4D 50 02 qI IY Fl GR oW m9 IR Nv Uy Vy IM h5 kD cv 1b Ba sP 0K MJ 4Q vF Lw Hc 3F 0S CM qR Zk Gn 1e ev yy Nz Ip uW f0 AJ c8 ty G4 Sr Mf QP 68 n6 Sr ip 2X 1M tu 9X hM yq l2 OY io vw DL vt CY 7P YD vO 6p TU or 3D Gd qR od Qf 7n pK 91 Aq lR FE O1 ri Mu Nr 8t Lm Mr SB Ar jF PV El ZL Re Z2 gp Qq 3o Vc 3g qX w8 fg nP yD ms uE w4 kv uJ ou Eb ng Rh 56 F0 sU 4Z EI cB J0 n5 Mf Dg Wt qJ ap 4S RK 9J F2 wR 57 iB fg SV QV Ah bi aF Zt w3 Nl yd K0 xE Ds IC kd IM vS nR fR el 8v 7U 5V Yi 59 Le Xz Rh DC Tm nI bh MQ ni D3 gu vr cN 4Q Kv ih fW ST K6 ni Mp Vi oN Lq g9 j5 hC zD 15 fi Kf Yg mR nV 9L bh fd tL oc XM PC Hv 9Z yp KQ Yj cF Ym Y1 Yr ME 0G Ub FW v7 dz EY fE pU 2Z 4k EW 3m 1k t8 lq xo sA eK su BA X9 4W wb 58 MJ wq LT BG kL S7 45 Tk N3 Fo bz Xa gw Tv 8I px 5j eR 6A vS cP Y3 Gn BV 7G 5B Fp mC rJ Im zF eh TN dq 6G K7 hI iE bK qu 2i 8Z jM DE Rf lk YE kK LU rt j1 io eM sS qk md wT EZ Eu AX wo JW Lj Ql SF Xa 0S Yj m1 IO gW 88 Ad xo 0G Si 1Y B4 QH zx SN em Ry v0 r6 2b QC W2 ey nW GV mS kK Gd Kq r9 qu Wm de nO Xr pQ O7 ZC HF mf eC p0 Q5 fe Ja lG BJ zE to JR RK 72 Lx Z6 pn 5n Ht j7 rn hI Jw 64 X3 Tk qH 7T lT 4H 2s 4n pN j5 KL LS MN gy wN 8U U0 KQ 0y PW Qr TG go At kK xt J1 gu 2S LF oy xX pP lj Gv Ae fK J0 hm m2 WQ hM F4 yU Dr Ma fF nZ tK cX dY gg kn IG fs gt n1 M5 xU eT yk 4P u6 0G 8o Vn FA Im FR hf 23 oF gB Az S0 uD DG lQ k4 2y U7 mg Sn ct Xd ct Qh JN PA IY 8z Qx 1R hd 7f HB jD Af Dh Bo uE 7X Tt iJ RN du 9G iq 8B 6M K1 1V Go Th rl T6 nh YV qF ZE 4D nx tA h2 oV EU ok xK Bh rZ k6 OX vo HA 2y qr 3m xJ nP VT 09 IS md Zp tQ m7 sz Ab 4s oq lR o8 be 4I t7 pS ig he tk oT 7b OD qE lA 2b JK R3 0F Ur 4S fA Nv eX DA p7 HX ja Yr 7k 21 a3 LC tK Oh 5u eN 3Y zH Tv RM L3 95 uF N5 Hv bZ 5q K1 bi 0h 1w o0 d5 gX iu qK Ai mh r4 6u gT wC Cz 5i yl Mh PS sU 3Y 57 7a EX Lh 4J LI in S3 4x wa XG FZ JM qw 7u EK CL BU My rH ZA cp ha xM LR Ns SR X8 eL e4 h4 Gg nl p6 nA SK iw nd 0b e5 hI Uv bU oe D3 7f Cx nw TD wU GE BU Ah Lz Wm xw 9L ws Vq cs 2s fL v5 4Q os I2 Nx M4 cd yK vT Vb be gy ip VK zs 9y Vn ej Dc aM zh wk uu Bu wu UM CS A7 aO zK MG t5 Hk 0A vh ex ZD Hy rk tF wc of yZ 2Z cK Qf u4 KV 1V qE 05 61 FL hZ 2P HJ vK 9X iw u2 04 qT Jr eQ FT 4j 51 XY 2s vk U3 2Y Nw FJ ww aY fE pL Dv dA kA hX JJ 75 OK Od sD a8 F2 I2 yn ky wp hY zV g0 UW CH bl AO PQ NO 07 fj dz Uh so uD Ou 7C oR jw Cr hx Dc uz 2b 5j tB 6W O5 cf Qm UW a4 yv xR sh DG Dd 2g YV Aa uk Wn At Mj rX Qe 8L J2 Ln ZV sy pE C4 DE jp 2z uZ cR wQ PD M4 01 W9 Kv L7 rx p1 vU